中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，微生物引发的食源性疾病，农残、兽割、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法用于食品添加剂，是我国食品安全问题的三大敌人。　　其中，一组数据引发了普遍注目。根据20072009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量监测项目，对11类食品总计6654份样品展开检测取得的结果显示，北方仅有人群膳食中，铝平均值摄入量为每周每公斤体重2.935毫克，是南方人的4.6倍。回应，中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰告诉他《生命时报》记者，这有可能与北方人青睐面食有关，而面食中的铝元素有可能主要来自用作烘烤的膨松剂。

膨松剂能让食物显得土质，常用于馒头、面包、蛋糕、油条等面食的制作。但是，膨松剂有多种，有的所含一定量的铝，比如明矾。王旭峰指出，对于这种膨松剂，如果在国家规定的范围内适度用于有害，但如果加到量过大，就不会导致铝元素微克。

摄取过多的铝，不会损害人体中枢神经，还不会减少心脑血管疾病的再次发生几率。因此，消费者不应尽可能自由选择大自然烘烤的面食，最差不用于不含铝膨松剂。

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